湖北荆门市火灾评估损失的依据主要包括以下几个方面：

一、法律依据

《中华人民共和国消防法》：该法规定，公安机关消防机构有权根据需要封闭火灾现场，负责调查火灾原因，统计火灾损失。火灾扑灭后，发生火灾的单位和相关人员应当按照消防救援机构的要求保护现场，接受事故调查，如实提供与火灾有关的情况。公安机关消防机构根据火灾现场勘验、调查情况和有关的检验、鉴定意见，及时制作火灾事故认定书，作为处理火灾事故的证据。

《火灾事故调查程序规定》：该规定为火灾事故的调查和认定提供了详细的程序性指导，确保火灾损失评估的合法性和规范性。

二、评估标准与规范

《火灾损失价格鉴证评估技术规范》：该规范由中国价格协会制定，旨在规范火灾损失价格鉴证评估行为，统一火灾损失价格鉴证评估程序和方法，保护当事人的合法权益和公共利益。它详细规定了火灾损失的分类、评估原则、评估程序等，为火灾损失评估提供了具体的操作指南。

三、专业评估机构与人员

具有相应资质的评估机构：火灾损失评估应由具有合法资质和丰富经验的评估机构进行。这些机构应具备专业的评估人员、先进的评估技术和设备，以确保评估结果的准确性和可靠性。

专业评估人员：评估人员应具备相关的专业知识和实践经验，能够熟练掌握和运用火灾损失评估的技术规范和标准，对火灾损失进行客观、公正、准确的评估。

四、评估流程与方法

现场勘验与调查：评估机构应组织专业人员进行现场勘验和调查，收集与火灾损失相关的各种资料和数据，包括受损财产的名称、规格、数量、购置价格、损毁程度等。

损失统计与计算：根据现场勘验和调查的结果，评估机构应运用科学的方法和手段对火灾损失进行统计和计算，包括直接经济损失和间接经济损失。

出具评估报告：评估机构在完成评估工作后，应出具详细的评估报告，包括评估目的、评估范围、评估方法、评估结果等，为处理火灾事故提供有力的证据和依据。