在安徽阜阳市，火灾评估损失的依据主要包括以下几个方面：

一、法律法规与政策文件

《中华人民共和国消防法》：该法规定了火灾事故调查、损失统计和处理的基本原则和要求，是火灾评估损失的重要法律依据。

地方消防条例及实施细则：如《安徽省消防条例》及其相关实施细则，对火灾损失评估的具体程序、方法和标准进行了详细规定。

阜阳市火灾事故调查处理规定：阜阳市可能根据本地实际情况，制定了具体的火灾事故调查处理规定，明确了火灾损失评估的具体要求。

二、专业评估标准与方法

资产评估准则：评估机构应遵循国家资产评估管理部门制定的资产评估准则，确保评估过程的规范性和准确性。

火灾损失评估方法：评估人员应熟悉并掌握火灾损失评估的常用方法，如成本法、市场法、收益法等，根据受损资产的特点选择合适的评估方法。

三、现场勘查与资料收集

现场勘查记录：评估人员应对火灾现场进行细致勘查，记录受损资产的类型、数量、损失程度等信息，作为评估损失的重要依据。

相关证明材料：受损单位和个人应提供有效的证明材料，如购买凭证、维修记录、照片、视频等，以证明受损资产的价值和损失程度。

四、价格鉴证与评估报告

价格鉴证机构出具的鉴定意见：消防救援机构可以委托依法设立的价格鉴证机构对火灾直接财产损失进行鉴定，其鉴定意见可作为评估损失的依据。

评估机构出具的评估报告：评估机构应根据现场勘查结果和相关证明材料，出具详细的评估报告，明确受损资产的价值和损失程度。