安徽蚌埠市养殖场评估的目的可以归纳为以下几点：

一、确保合规经营

评估的首要目的是确保养殖场符合国家和地方的法律法规要求，包括环保、动物保护、食品安全等方面的规定。通过评估，可以及时发现并纠正养殖场存在的问题，避免违法违规行为的发生，从而保障养殖业的健康发展。

二、提升生产效率与经济效益

评估可以全面了解养殖场的生产状况、管理水平、成本控制等方面的情况。通过对比分析，找出生产中的薄弱环节和潜力点，提出改进措施和建议，以提升生产效率和经济效益。同时，评估还可以为养殖场制定合理的发展规划和经营策略提供科学依据。

三、保障动物福利与食品安全

动物福利和食品安全是养殖业的重要关注点。通过评估，可以了解养殖场在动物饲养、疾病防治、饲料使用等方面的做法，确保动物得到合理的照顾和福利保障。同时，评估还可以检查养殖产品的质量和安全性，保障消费者的权益和健康。

四、促进可持续发展

评估还可以关注养殖场的环保措施和资源利用效率，推动其实现可持续发展。通过评估，可以鼓励养殖场采用绿色养殖技术、节能减排措施等，减少对环境的负面影响，提高资源利用效率，实现经济效益、社会效益和环境效益的协调发展。

五、为政策制定提供依据

评估结果可以为政府制定相关政策提供重要依据。政府可以根据评估结果了解养殖业的整体状况和发展趋势，制定更加科学、合理的政策措施，促进养殖业的健康发展。同时，评估还可以为政府监管提供有力支持，确保政策的有效执行和监管的精准性。

综上所述，安徽蚌埠市养殖场评估的目的在于确保合规经营、提升生产效率与经济效益、保障动物福利与食品安全、促进可持续发展以及为政策制定提供依据。这些目的共同构成了评估工作的核心价值和意义。