安徽蚌埠市经营损失评估的目的主要在于以下几个方面：

量化经济损失：经营损失评估能够量化企业在经营过程中由于各种原因（如自然灾害、市场波动、政策调整、经营不善等）所导致的经济损失。这有助于企业更清晰地了解自身经济状况，为后续的经营决策提供依据。

指导经营决策：通过对经营损失的评估，企业可以了解不同经营策略或市场环境下可能面临的风险和损失。这有助于企业制定更加科学合理的经营策略，降低未来经营损失的风险。

申请保险理赔：在自然灾害等不可抗力因素导致经营损失的情况下，企业可以向保险公司申请理赔。经营损失评估结果可以作为理赔的依据，帮助企业获得相应的经济赔偿，减轻经济损失。

法律诉讼参考：在涉及法律诉讼的情况下，经营损失评估结果可以作为企业维护自身权益的重要证据。通过量化损失，企业可以更有力地证明自身所遭受的经济损失，争取更有利的法律判决。

优化资源配置：经营损失评估还可以帮助企业了解自身在不同业务领域或产品线上的表现。通过对比不同业务或产品的损失情况，企业可以优化资源配置，将有限的资源投入到更具潜力和盈利能力的领域或产品中。

提升企业管理水平：经营损失评估不仅是对过去损失的回顾和总结，更是对未来潜在风险的预警和防范。通过评估，企业可以发现自身在经营管理中存在的问题和不足，从而采取措施加以改进和提升。

综上所述，安徽蚌埠市经营损失评估的目的在于量化经济损失、指导经营决策、申请保险理赔、法律诉讼参考、优化资源配置以及提升企业管理水平等多个方面。这些目的共同构成了企业经营损失评估的重要性和必要性。